黑木耳不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维等，享有“素中之荤”“素食之王”的美称，是久负盛名的滋补品。 黑木耳中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高十倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上。 1. 功效与作用 黑木耳具有清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀、明目养胃等功效。大量研究表明，黑木耳具有广泛的生理活性和极高的药用保健功能。 2. 注意事项 干木耳泡发不慎会产生一种毒素——米酵菌酸，会引起损害肝、肾、脑为主的中毒。 3. 泡发方式 ① 泡发保证清洁 泡发黑木耳的碗、水要干净，且确保没有食物残渣和变质的食物碰触。 ② 泡发时间不能长 热水浸泡不超过30分钟，冷水浸泡不超过2小时，冰箱冷藏泡发不超过4小时。 ③ 及时丢弃异常木耳 一旦发现泡发的黑木耳有异味、摸起来黏糊糊的，就赶紧丢！ 4. 慎用人群 ① 出血性中风患者 黑木耳能抑制血小板的凝聚，从而降低胆固醇含量，防止动脉硬化及冠心病，降低患上心脑血管疾病的风险。但是出血性中风患者的凝血功能比较差，一定要禁止吃黑木耳。 ② 血脂异常的人群 虽然黑木耳有益于身心健康，但是对于血脂异常的人群来说，千万不能过量服用，只能作为药物辅助外的一种治疗方法，每周吃2至3次即可。
