我国古代把蘑菇称为蕈、茸、荪、莪、菇等。在春秋战国和秦朝时代，人们已认识到蘑菇的生长环境并开始大量食用，秦汉之后，食菌之风日渐兴盛，甚至把菇类称为 “山珍”。 香菇素有“山珍之王”之称，其肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有较高的营养、药用和保健价值。 中医学认为，香菇性平，味甘，归肝、胃经，具有扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹的功效。 一、香菇选购技巧 1. 看：菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚，色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面还会稍带白霜。 2. 闻：具有浓郁的、特有的香菇香气，无香味，有其他怪味、霉味的品质就差。 3. 摸：干香菇要干燥才能便于储存，但不能太干，一捏就碎的品质也不好。 二、食疗方推荐——香菇黄芪鸡汤 食材：干香菇30克，黄芪30克，鸡半只，生姜3片（2人份） 做法：干香菇温开水浸泡最少1个小时以上，泡发完全后梗剪掉。把香菇、黄芪、生姜洗净，与鸡肉一同放入锅内，加水适量，用大火煮沸后，改用文火煮1~2小时，调味后食用。 功效：补中益气、健脾开胃 适合人群：脾胃虚弱、中气不足者，常见胃脘胀满，食欲下降，疲倦乏力，面色萎黄，舌淡，苔白，脉弱者。 香菇有健脾开胃的作用，黄芪性微温，味甘，归肺、脾经，能补气升阳、固表止汗，搭配补虚的鸡肉，能补中益气、健脾开胃，适合脾胃虚弱、中气不足者食用。
